Dinkel-Kartoffelbrot - Sauber Essen
Hauptmenü:
Dinkel-Kartoffelbrot
Dinkel-Kartoffelbrot
nach dem Originalrezept gebacken (www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dinkel-kartoffelbrot-100.html)
wir verwenden:
- Kochmesser
- Rührlöffel
- Teigschaber
- Kuchenschüssel, groß
- 3 Glasschalen, tief, etwas größer
- Küchenwaage
- Kartoffelpresse
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backstein
- Frischhaltefolie
und benötigen:
für das Brühstück:
- 400 g Wasser
- 250 g Dinkelvollkornschrot aus der Steigmühle
Für den Brotteig:
- 280 g gekochte und durchgepresste Kartoffeln
- 600 g Dinkelmehl Typ 630 (aus der Steigmühle)
- 15 g Hefe – am besten frische
- 2 Eigelb
- 10 g Zucker
- 22 g Salz
- 250 ml kühlschrankkaltes Wasser
- 650 g Brühstück
- etwas Speiseöl
- Dinkelmehl zum Kneten und Bestäuben
- 150 ml Wasser für den Backofen
so wird´s zubereitet:
Das Wasser aufkochen und mit dem Dinkelvollkornschrot verrühren. Dann für 4 h mit Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn das Brühstück fertig ist, zusammen mit den Kartoffeln, Dinkelmehl, Hefe, Eigelben, Zucker und Salz sowie dem gekühlten Wasser in die Küchenmaschine geben und ca. 8-10 min durchkneten lassen. Dabei immer mit dem Schaber den Teig zum Knethaken stupsen, damit alles gut erfasst werden kann.
Dann den Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 1 h ruhen lassen.
Anschließen den inzwischen gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke teilen. Er ist noch ziemlich feucht und man sollte die Hände immer wieder mehlen, um ihn in Form zu bringen.
Die Stücke werden auf die eingeölten Glasschalen gelegt und locker mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Im Kühlschrank können sie jetzt die Nacht verbringen.
Morgens wird der Backhofen mit dem Backstein auf 250°C Ober-und Unterhitze angeheizt. Im ersten (unteren) Einschub ist das Backblech platziert. Im zweiten (nächst höheren) der Grillrost mit dem Backstein.
Wenn die Temperatur erreicht ist, werden die zwischenzeitlich mit Mehl bestäubten Teiglinge noch je 2-mal eingeritzt und auf dem Backstein platziert.
Die 150 ml Wasser füllen wir vorsichtig auf das Backblech.
Nach 5 min. Backzeit regeln wir die Temperatur auf 190°C und backen alles ca. 40 min. zu Ende.
Wir haben zum Ende sicherheitshalber den Stäbchentest gemacht – Holzstäbchen sachte in das Brot stecken und prüfen, ob es nicht noch mit Teig verklebt ist.
Dann kann der Ofen ausgemacht werden und die Brote zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt werden.
wir brauchen:
Ruhezeiten für das Brühstück und den Brotteig
Brühstück: 4 h bei Zimmertemperatur
Brotteig: 1 h bei Zimmertemperatur und danach
8 h im Kühlschrank (oder einfach über Nacht)
reine Arbeitszeit ca. 45 min.
und bekommen:
3 Brote zu jeweils 460 g (aus dem Teig können auch nur 2 Brote mit größerem Gewicht gebacken werden)