Rostbratwürste - Sauber Essen
Hauptmenü:
Rostbratwürste
Rostbratwurst
Rostbratwürste gehören zum Grillen einfach dazu. Wir stellen die Würste aus Schweineschulter und Schweinebauch in verschiedenen Geschmacksrichtungen selbst her. Sie bleiben ungebrüht und bis zur Verwendung tiefgekühlt.
wir verwenden:
- Schinkenmesser
- Schneidebrett
- 1 Schüssel, groß
- 3 Schüsseln, mittel
- 3 Kompottschalen
- Teelöffel
- Fleischwolf (4,5 mm Lochscheibe, Wurstfüllaufsatz)
- Gewürzwaage
- Küchengarn (optional)
und benötigen:
- 1,6 kg Schweineschulter
- 1 kg Schweinebauch, gut durchwachsen
- 1 Päckchen Schweinedärme (gesalzen)
Rostbratwurst Thüringer Art
- 20 g Steinsalz
- 2 g Pfeffer, weiß (aus der Mühle)
- 1,0 g Kümmel, gemörsert
- 0,5 g Muskatblüte, gemahlen (Macis)
- 2 TL Majoran, gerebelt
- 1 Ei
- 100 ml Milch
Bauernbratwurst
- 20 g Rauchsalz (Dänisches Rauchsalz)
- 2 g Pfeffer, weiß (aus der Mühle)
- 1,0 g Kümmel, gemörsert
- 0,5 g Piment, gemörsert
- 0,5 g Muskatblüte, gemahlen (Macis)
- 1 g Rauchpaprika, mild (Pulver)
- 2 g Zwiebelgranulat
- 1 g Knoblauchgranulat
Jalapeñobratwurst
- 20 g Steinsalz
- 2 g Pfeffer, weiß (aus der Mühle)
- 1 g Rauchpaprika, mild (Pulver)
- 6 g Jalapeños (getrocknet und zu Pulver gemahlen)
so wird´s zubereitet:
Die Gewürze für die einzelnen Wurstsorten abwiegen, in die Schälchen geben, vermischen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Das Ei und die Milch für die "Thüringer" vermischen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Ca. ein Drittel der Schweinedärme in eine Schüssel mit Wasser (lauwarm) legen und diese nach den Herstellerangaben 20 min. wässern und spülen.
Die Schwarte von der Schweineschulter abtrennen. Das Fleisch in wolfgerechte Würfel (2 cm) schneiden und kühl stellen.
Den Schweinebauch ebenfalls wolfgerecht würfeln und kühlen.
Die Fleischwürfel und den Schweinebauch mit der 4,5 mm Lochscheibe wolfen.
Fleisch und Bauch (in einem extra großen Gefäß) gut miteinander vermengen und das Brät anschließend zu gleichen Teilen in die mittleren Schüsseln füllen. Die 3 Portionen Brät mit den jeweiligen Gewürzen mischen, kühlen und ca. 30 min. durchziehen lassen.
Den Wurstfüller auf den Fleischwolf montieren und den Darm aufziehen.
Die erste Sorte Brät auf das Einfülltablett geben, den Wolf einschalten und die Masse (nicht zu prall) in den Darm füllen. Den Wolf nach ca. 15 cm Füllung anhalten und ca. 5 cm Darm vom Stutzen abziehen. Das Wurststück verdrehen und den Wolf zur Füllung der nächsten Wurst erneut starten. Auf diese Art und Weise wird die ganze Wurstmasse in den Darm gefüllt. Nach dem Füllvorgang den Darm abschneiden und die Wurstkette kühlen.
Auf diese Art und Weise füllen wir alle 3 Sorten Brät in den Darm. Die restliche Wurstmasse, die sich nach dem Füllvorgang noch im Fleischwolf befindet, muss per Hand in den Darm gefüllt werden.
Nach dem die Füllung aller Sorten abgeschlossen ist, holen wir die erste Wurstkette wieder aus dem Kühlschrank. Die verdrehten Darmstücke zwischen den Würsten haben sich jetzt zusammengezogen und die einzelnen Würste können getrennt werden. Optional binden wir die Wüste an den Enden mit Küchengarn ab, was aber nicht unbedingt erforderlich ist.
wir brauchen:
ca. 2 Std., davon reine Arbeitszeit auch 2 Std.
und bekommen:
24 Bratwürste zu je ca. 100 g