Fleischsalat - Sauber Essen
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Fleischsalat
Fleischsalat
Unter Fleischsalat verstehen wir FLEISCHsalat. Wir verwenden keine Kochwurst, sondern verschiedenes Fleisch. Das können durchaus Bratenreste sein oder übriges Suppenfleisch. Bereits gegartes Fleisch reduziert den Zeitaufwand immens. In diesem Rezept verwenden ein Stück Rinderbrust und ein Stück Schweinenacken, frisch vom Metzger.
wir verwenden:
- Zubereitungsmesser
- Schneidebrett
- Teller
- Küchengabel
- Esslöffel
- Teelöffel
- Schüssel, mittel
- Sieb, mittel
- Gewürzwaage
- Messbecher
- Mörser
- Schnellkochtopf (6 l)
und benötigen:
- 300 g Rinderbrust
- 300 g Schweinenacken
- 1,5 l Wasser
- 60 g Knollensellerie, geschält
- 60 g Lauch
- 1 Zwiebel, klein (mit Schale)
- 1 Knoblauchzehe (mit Schale)
- 2 Lorbeerblätter
- 25 g Steinsalz
- 1,5 g Pfefferkörner, weiß
- 1 g Pimentkörner
- 1 g Wacholderbeeren
- 100 g Schnellgurken oder Bodensee-Gewürzgurken
- 180 – 200 ml Blitzmayonnaise, (Rezept von Fiefhusener)
- 1 TL Weißweinessig (Schwarzwälder Essigkellerei)
- 3 EL Kesselbrühe, (lauwarm, besser kalt)
so wird´s zubereitet:
Die Fleischstücke waschen und in den Schnellkochtopf geben. Mit heißem Wasser auffüllen.
Vom Knollensellerie eine Scheibe abschneiden, schälen und in 2 Stücke teilen. Den Lauch waschen und in 2 ca. 4 – 5 cm lange Stücke schneiden. Die Gemüsestücke, Zwiebel, Knoblauchzehe, Lorbeerblätter und das Salz in den Schnellkochtopf geben. Dazu die zuvor grob gemörserten Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren.
Den Topf verschließen, den Herd anschalten und den Inhalt zum Kochen bringen.
Wenn der Schnellkochtopf die Temperatur erreicht hat, wird das Fleisch gute 15 min. bei mittlerer Hitze gekocht.
Inzwischen die Gewürzgurken in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden und beiseitestellen.
Wir verwenden für den Fleischsalat die Blitzmayonnaise nach dem Originalrezept von Fiefhusener, keine Fertigmayonnaise!
Wir stellen die Mayonnaise auch nebenbei und frisch her, weil sie durch die Zugabe von rohem Ei nicht sehr lang haltbar ist.
Wie diese Mayonnaise hergestellt wird, ist in den Rezepten beschrieben.
Nach der Kochzeit den Schnellkochtopf vom Herd nehmen, etwas warten, öffnen und das Fleisch auf dem Teller abkühlen lassen.
Die Fleischstücke in feine Streifen (2 - 4 cm x 3 - 5 mm) schneiden.
Die Fleischstreifen in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Weißweinessig würzen. Dazu die Mayonnaise und die Gurkenwürfel.
Alles gut vermischen und mit der löffelweisen Zugabe der Kesselbrühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Den Fleischsalat ca. 30 min. ziehen lassen.
wir brauchen:
ca. 60 min, davon reine Arbeitszeit ca. 25 min.
und bekommen:
650 – 700 g Fleischsalat und „als Bonus“ ca. 1,5 l Kesselbrühe