Hühnerbrühe - Sauber Essen
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Hühnerbrühe
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Reine Hühnerbrühe
Es gibt sicherlich viele Varianten der Herstellung einer Hühnerbrühe. Wir bevorzugen allerdings die reine Hühnerbrühe, um den unverfälschten Geschmack des Huhnes zu erzielen. Deshalb kochen wir das Huhn ohne Gemüse und verwenden neben den Gewürzen nur etwas Liebstöckel.
wir verwenden:
- Zubereitungsmesser, Ausbeinmesser
- Schaumlöffel, Schöpfkelle
- Schneidebrett
- Sieb grob / Sieb fein
- 2 mittlere Schüsseln (zum Umfüllen der Brühe)
- 1 tiefer Teller (Resteablage)
- Schnellkochtopf
und benötigen:
- 1 Suppenhuhn (bestellt beim Geflügelhof Ruh)
- Wasser
- 2 gehäufte TL MSS (Maldon Sea Salt)
- ca. 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 rote Zwiebel mit Schale
- etwas Liebstöckel (aus dem Gefriervorrat)
so wird´s zubereitet:
Das Suppenhuhn wiegen, abwaschen und in den Schnellkochtopf geben. Doppelte Menge kaltes Wasser entsprechend des Gewichtes des Huhns hinzugeben.
Kaltes Wasser, damit sich die Poren nicht schließen und der Geschmack des Hühnerfleisches in die Brühe übergeht.
Restliche Zutaten lt. Rezept hinzugeben und den Schnellkochtopf verschließen.
Wenn der Schnellkochtopf die Temperatur erreicht hat (gut zischt), wird das Huhn ca. 30 min gekocht. (Symbol Huhn oder höchste Stufe)
(1 kg Huhn = 30...35 min)
Am Ende der Kochzeit den Schnellkochtopf abkühlen lassen und öffnen, anschließend das Huhn mit dem Schaumlöffel entnehmen und beiseitelegen.
Die Brühe durch das grobe Sieb gießen, um sie von den Kochzutaten zu trennen.
Wenn gewünscht, nochmals durch das feine Sieb (Haarsieb) gießen, um sie weiter zu reinigen.
Anschließend zur Weiterverarbeitung (Eintopf) verwenden oder sie (nach abkühlen) in Gefäße geben, um sie zum späteren Gebrauch einzufrieren.
Nachdem das Huhn etwas abgekühlt ist, wird das Fleisch von den Knochen getrennt, um es entweder gleich weiter zu verwenden (z. B. für Suppe)
oder es wird in gebrauchsfertige Stücke geschnitten, um diese für den späteren Gebrauch einzufrieren.
wir brauchen:
ca. 90 min, davon reine Arbeitszeit ca. 30 min
und bekommen:
ca. 2 l Hühnerbrühe und 400 g Fleisch.