Tomatenpüree - Sauber Essen

so wird´s zubereitet :

Aufgrund der Menge verwenden wir zwei Töpfe zum Kochen der Tomaten.

Nach dem Waschen der Tomaten halbieren wir diese, entfernen die Stielansätze und verteilen jeweils die Hälfte der Menge auf die beiden Töpfe.

Dazu kommt in jeden Topf ein Esslöffel Salz und ein Esslöffel Basilikum.

Die Tomaten zum Kochen bringen und ca. 20 min köcheln lassen. Dabei ab und an umrühren.

Nach der Kochzeit geben wir die Tomaten in das Küchensieb und trennen das Tomatenwasser (große Schüssel) ab. Verlieren die Tomaten kein Wasser mehr, kommt der Fleischwolf zum Einsatz.

(Inzwischen einen der Töpfe reinigen, weil dieser zum Einkochen benötigt wird)

Unter den Saftausgang stellen wir jetzt das schmale, hohe Gefäß und unter den Schalenausgang die mittlere Schüssel. Danach die Tomaten in die Aufsatzschale einfüllen und den Entsaftungsvorgang starten.

Sind alle Tomaten entsaftet, d. h. zu Püree verarbeitet, stellen wir es beiseite und passieren jetzt die Schalen, Kerne, sowie restliche das Fruchtfleisch gut durch. Die passierte Masse wird durch das Küchensieb gestrichen, dem Püree beigefügt und alles zusammen gut vermischt.

Vor dem Abfüllen schmecken wir das Püree nochmals ab und geben gewöhnlich etwas Pfeffer hinzu.

Das Püree füllen wir in Schraubgläser (bis ca. 1 cm unter den Rand) ein, verschließen diese und stellen sie in den Topf. Wasser wird bis ca. 1 cm unter dem unteren Deckelrand eingefüllt und mit etwas Essigessenz versetzt, damit die Gläser beim Kochvorgang keinen Kalkschleier bekommen. Das Püree kochen wir ca. 20 min, nehmen es danach vom Herd und lassen die Gläser im Wasser abkühlen.

Um das Tomatenwasser weiter zu verwenden, legen wir die mittlere Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch aus und gießen das Tomatenwasser vorsichtig hinein. Das Tuch wird gerafft, oben zusammengehalten und langsam unter Zusammendrücken aus der Schüssel gehoben. Im Tuch soll das feine Fruchtfleisch verbleiben, in der Schüssel das klare Tomatenwasser. Dieser Vorgang muss u. U. wiederholt werden.

Das aromatische Tomatenwasser frieren wir zur späteren Verwendung, z. B. für klare Tomatensuppe, ein.

wir brauchen:

ca. 60 – 80 min, davon reine Arbeitszeit ca. 30 min

und bekommen:

ca. 2 l Tomatenpüree und ca. 1 l Tomatenwasser