Vesperfleisch Thür. - Sauber Essen
Hauptmenü:
Vesperfleisch Thür.
Vesperfleisch Thüringer Art
Literaturhinweis: Holger Frech
Wurst selber machen, nichts leichter als das! - Komplettkurs –
ISBN 978-3-00-042838-8
Auf der Suche nach geeigneter Literatur zur Wurstherstellung sind wir auf das oben beschriebene Buch gestoßen. Wir haben dieses Rezept ausprobiert und ein wenig nach unserem Geschmack abgewandelt. Frisches Holzofenbrot, rote Zwiebel und Gewürzgurken passen prima dazu – einfach lecker!
wir verwenden:
- das Ausbeinmesser
- das Zubereitungsmesser
- Pfannenwender
- die Fleischgabel
- Schneidebrett
- 1 Schüssel, groß
- 1 Schüssel, mittel
- 1 Kompottschale (zur Gewürzmischung)
- Esslöffel
- Gewürzwaage
- Mörser
- Messbecher
- Fleischtopf, mittel
- Bräter
- 6 Twist-Off-Gläser 330 ml (Gläser und Deckel ausgekocht)
- 1 kochfestes Küchentuch / Essigessenz
und benötigen:
- 600 g Eisbein, ausgelöst (4 Stücke, ca. 1,2 kg mit Knochen)
Zutaten für das Fleisch
- 20 g Meersalz
- 1 EL gerebelter Majoran
- 4 g Kümmel, gut gemörsert
- 3 g Pfeffer, schwarz (aus der Mühle)
- ½ Pck. Ewald Gelatine Pulver
Zutaten für die Kesselbrühe
- 2 l Wasser
- 30 g Meersalz
- 2 g Pfefferkörner, gemörsert
- 2 g Pimentkörner, gemörsert
- 1 g gedrückte Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel, mit Schale
- 2 Möhren
- ¼ Knollensellerie, geschält
- ½ Lauchstange
- Weißweinessig
so wird´s zubereitet:
Die Zutaten für die Kesselbrühe in den Fleischtopf geben und mit 2 l Wasser auffüllen.
Die Eisbeinstücke abspülen, in den Fleischtopf legen und alles zum Kochen bringen.
Nach 15 min. Kochzeit herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch vom Knochen ablösen und in mageres Fleisch, Fettanteil und Schwarte trennen.
Das magere Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Fettes Fleisch und Schwarte fein würfeln.
Fleisch-, Fett- und Schwartenwürfel in die große Schüssel geben, mit den Gewürzen mischen und (würzig) abschmecken.
600 ml Kesselbrühe entnehmen. In die warme Brühe ½ Päckchen Ewald-Gelatinepulver schütten und gut verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Weißweinessig final abschmecken.
In jedes Glas 100 g Fleischgemisch geben und mit 100 ml der Gelatinebrühe auffüllen. Gläser verschrauben.
Ein kochfestes Küchentuch auf den Boden des Bräters legen und die Gläser daraufstellen. Den Bräter bis ca. 1 cm unterhalb des Deckels der Gläser mit Wasser auffüllen und etwas Essigessenz dazu. Das verhindert die Kalkbildung auf den Gläsern.
Das Wasser zum Sieden bringen und die Gläser 90 min. kochen. Der Bräter wird dabei mit dem Deckel verschlossen. Am Ende der Kochzeit werden die Gläser mit dem Pfannenwender aus dem Bräter gehoben und zum Abkühlen auf das Schneidebrett gestellt. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, damit der Inhalt (in wenigen Stunden) gelieren kann.
ca. 2 Std., davon reine Arbeitszeit ca. 30 min.
und bekommen:
6 Gläser (a 200 g) Vesperfleisch Thüringer Art (in leicht abgewandelter Weise)