Wiener Schnitzel - Sauber Essen
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel
Ob das „Wiener Schnitzel“ seinen Ursprung in Österreich hatte oder das Rezept im 19. Jahrhundert aus der Lombardei mitgebracht wurde, ist eigentlich egal. Die Hauptsache ist doch, dass dieses hauchdünne Kalbsschnitzel mit seiner tollen Panierung einfach gut schmeckt, oder?
wir verwenden:
- 1 Teller, tief
- 1 Teller, flach
- Gabel
- Küchenzange
- Bratpfanne oder Kasserolle
- Spritzschutzsieb
- Küchenpapier
und benötigen:
- 4 dünne Scheiben von der Kalbskugel (ca. 5mm)
- 250 g Semmelbrösel
- 1 Ei, groß (oder 2 kleine)
- ca. 300 ml Pflanzenöl
- Mehl (Type 405)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer, weiß (aus der Mühle)
- 2 EL Paprika, edelsüß
so wird´s zubereitet:
Von der Kalbskugel 4 dünne Scheiben, ca. 5 mm abschneiden. Wenn sie dicker sind, evtl. noch klopfen.
Das Fleisch salzen, pfeffern und ein paar Minuten stehen lassen.
Inzwischen die Panierstrecke aufbauen - dazu den tiefen Teller (Eier) und den flachen Teller (Semmelbrösel) verwenden. Die Eier mittels Gabel gut verrühren - die Semmelbrösel werden mit dem Paprika vermischt.
Um die Arbeitsplatte nicht unnötig putzen zu müssen, Küchenpapier auslegen und das Mehl darauf streuen.
Die Fleischteile rundum im Weizenmehl wenden und ablegen.
Die Pfanne oder das Kasserolle auf den Herd stellen, einschalten und reichlich Pflanzenöl einfüllen. Die Schnitzel sollen im Öl schwimmen.
Die bemehlten Fleischteile von beiden Seiten durch das geschlagene Ei ziehen und anschließend gut in den Semmelbröseln wenden.
Die beiden ersten Schnitzel in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken. Danach mit der Küchenzange aus der Pfanne nehmen.
Inzwischen die beiden letzten wie beschrieben panieren und beiseitestellen. Die Schnitzel brauchen bis zur Garung je nach Größe der Scheiben und Temperatur des Öls ca. 8 – 12 min.
wir brauchen:
ca. 30 - 35 min., davon reine Arbeitszeit ca. 10 min.
und bekommen:
4 knusprige Wiener Schnitzel