Wiener Backhähnchen - Sauber Essen

Wiener Backhähnchen

Anfang des 19. Jahrhunderts gehörte das Wiener Backhähnchen zu den Spezialitäten der Wiener Küche und war der Oberschicht vorbehalten. Im Laufe der Zeit haben sich viele Varianten der Zubereitung des Hähnchens entwickelt. Für unser Wiener Backhähnchen verwenden wir ausschließlich die Keulen und lösen die Knochen aus.

so wird´s zubereitet:

Die Hähnchenschenkel abwaschen, trockentupfen und die Knochen auslösen.

Tipp: Die Schenkel nicht zu sauber auslösen und Hautlappen abschneiden. Mit etwas Liebstöckel und den üblichen Gewürzen auskochen – gibt eine leichte Geflügelbrühe.

Die ausgelösten Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und ein paar Minuten stehen lassen.

Inzwischen die Panierstrecke aufbauen - dazu den tiefen Teller (Eier) und den flachen Teller (Semmelbrösel) verwenden. Die Eier mittels Gabel gut verrühren und die Semmelbrösel mit den Paprikapulvern mischen.

Die Hähnchenschenkel rundum im Weizenmehl wenden und ablegen.

Die Pfanne oder das Kasserolle auf den Herd stellen, einschalten und reichlich Pflanzenöl einfüllen. Die Geflügelteile sollen im Öl schwimmen.

Die bemehlten Hähnchenschenkel von beiden Seiten durch das geschlagene Ei ziehen und anschließend gut in den Semmelbröseln wenden.

Die beiden ersten Hähnchenschenkel in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken. Danach mit der Küchenzange (oder den Fleischgabeln) aus der Pfanne nehmen.

Inzwischen die beiden letzten wie beschrieben panieren und beiseitestellen.

Die Hähnchenschenkel brauchen bis zur Garung je nach Größe und Temperatur des Öls ca. 15 – 20 min. Beim Garen des Geflügels ist eine mittlere Temperatur und längere Garzeit vorteilhaft, um sicherzustellen, dass die Schenkel bis zur Mitte durchgegart sind.

wir brauchen:

ca. 60 min, davon reine Arbeitszeit ca. 20 min.

und bekommen:

4 knusprige Backhähnchenteile